農(nóng)藥殘留
農(nóng)藥殘留(Pesticide residues), 是農(nóng)藥使用后一個(gè)時(shí)期內(nèi)沒有被分解而殘留于生物體、收獲物、土壤、水體、大氣中的微量農(nóng)藥原體、有毒 代謝物、 降解物和雜質(zhì)的總稱。施用于作物上的農(nóng)藥,其中一部分附著于作物上,一部分散落在土壤、大氣和水等環(huán)境中,環(huán)境殘存的農(nóng)藥中的一部分又會(huì)被植物吸收。殘留農(nóng)藥直接通過植物果實(shí)或水、大氣到達(dá)人、畜體內(nèi),或通過環(huán)境、食物鏈最終傳遞給人、畜。農(nóng)殘剝離器可以降解 水果蔬菜表面的農(nóng)藥殘留。
產(chǎn)生原因
方法單一
缺乏正確使用農(nóng)藥的基本知識(shí)絕大多數(shù)農(nóng)戶僅用農(nóng)藥進(jìn)行防治,原因很簡單: 殺蟲效果好,見效快。還有部分農(nóng)戶不講究用藥技術(shù)(如白粉病打葉的正面,霜霉病 打葉的背面,不能在晴天正午打藥),一旦認(rèn)為防治效果不佳,就加大用藥量,結(jié)果 使病蟲害產(chǎn)生了抗藥性。當(dāng)有了抗藥性的病蟲害又在危害田間的蔬菜時(shí),就施用更大的藥量來防治。如此惡性循環(huán),蔬菜的農(nóng)藥殘留就會(huì)大大增加。更嚴(yán)重的是有的農(nóng)戶還違章在蔬菜上使用禁、限農(nóng)藥,用藥后,農(nóng)藥使用的安全間隔期還未到就忙于上市,這樣對(duì)人體產(chǎn)生的危害就更大了。
結(jié)構(gòu)錯(cuò)誤
對(duì)使用無公害農(nóng)藥的認(rèn)識(shí)還不夠 影響蔬菜質(zhì)量的農(nóng)藥主要為殺蟲劑類農(nóng)藥, 在此類農(nóng)藥中又以有機(jī)磷類殺蟲劑為主,即三個(gè)70%:使用 農(nóng)藥中70%的為殺蟲劑;殺蟲劑中70%的為有機(jī)磷類殺蟲劑;有機(jī)磷類殺蟲劑中70%的為髙毒、劇毒、高殘留農(nóng)藥。部分農(nóng)戶認(rèn)為使藥后馬上見效的農(nóng)藥就是好農(nóng)藥,而低度的、無公害的生物農(nóng)藥價(jià)格高、效果慢,是浪費(fèi)了人力和物力,這樣對(duì)蔬菜的質(zhì)量也產(chǎn)生 了一定的影響。
殘留種類
使用的農(nóng)藥,有些在短時(shí)間內(nèi)可以通過生物降解成為無害物質(zhì), 而包括DDT在內(nèi)的有機(jī)氯類農(nóng)藥難以降解,則是殘留性強(qiáng)的農(nóng)藥(見有機(jī)氯農(nóng)藥污染)。根據(jù)殘留的特性,可把殘留性農(nóng)藥分為三種:容易在植物機(jī)體內(nèi)殘留的農(nóng)藥稱為植物殘留性農(nóng)藥 ,如六六六、異狄氏劑等; 易于在土壤中殘留的農(nóng)藥稱為土壤殘留性農(nóng)藥,如艾氏劑、狄氏劑等;易溶于水,而長期殘留在水中的農(nóng)藥稱為水體殘留性農(nóng)藥,如異狄氏劑等。殘留性農(nóng)藥在植物、土壤和水體中的殘存形式有兩種:一種是保持原來的化學(xué)結(jié)構(gòu);另一種以其化學(xué)轉(zhuǎn)化產(chǎn)物或生物降解產(chǎn)物的形式殘存。
農(nóng)殘危害
農(nóng)藥進(jìn)入糧食、蔬菜、水果、魚、蝦、肉、蛋、奶中 ,造成食物污染, 危害人的健康。一般有機(jī)氯農(nóng)藥在人體內(nèi)代謝速度很慢, 累積時(shí)間長。有機(jī)氯在人體內(nèi)殘留主要 集中在脂肪中。如 DDT在人的血液、大腦、肝和脂肪組織中含量比例為1:4:30:300;狄氏劑為1:5:30:150。由于農(nóng)藥殘留對(duì)人和生物危害很大,各國對(duì)農(nóng)藥的施用都進(jìn)行嚴(yán)格的管理,并對(duì)食品中農(nóng)藥殘留容許量作了規(guī)定。如日本對(duì)農(nóng)藥實(shí)行登記制度,一旦確認(rèn)某種農(nóng)藥對(duì)人畜有害,政府便限制或禁止銷售和使用。
農(nóng)殘限量
世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織(WHO/FAO)對(duì)農(nóng)藥殘留限量的定義為 , 按照良好的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)(GAP)規(guī)范,直接或間接使用農(nóng)藥后,在食品和飼料中形成的農(nóng)藥殘留物的最大濃度。首先根據(jù)農(nóng)藥及其殘留物的毒性評(píng)價(jià),按照國家頒布的良好農(nóng)業(yè)規(guī)范和安全合理使用農(nóng)藥規(guī)范 ,適應(yīng)本國各種病蟲害的防治需要,在嚴(yán)密的技術(shù)監(jiān)督下,在有效防治病蟲害的前提下,在取得的一系列殘 留數(shù)據(jù)中取有代表性的較高數(shù)值。它的直接作用是限制農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留量,保障公民身體健康。
最大限量
最大殘留限量(maximum residues limits,MRLs) 指在生產(chǎn)或保護(hù)商品過程中, 按照農(nóng)藥使用的良好農(nóng)業(yè)規(guī)范(GAP)使用農(nóng)藥后,允許農(nóng)藥在各種食品和動(dòng)物飼料中或其表面殘 留的最大濃度。 最大殘留限制標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)良好的農(nóng)藥使用方式(GAP)和在毒理學(xué)上認(rèn)為可以接受的食品農(nóng)藥殘留量制定的。
最大農(nóng)藥殘留限制的標(biāo)準(zhǔn)主要應(yīng)用于國際貿(mào)易,是通過FAO/WHO農(nóng)藥殘留聯(lián)席會(huì)議(Joint FAO/WHO Meeting on Pesticide Residues,JMPR)的估計(jì)而推算 出來的:農(nóng)藥及其殘留量的毒性估計(jì);回顧監(jiān)控實(shí)驗(yàn)和全國食品操作中監(jiān)督使用而搜集的殘留量數(shù)據(jù),監(jiān)測中數(shù)據(jù)產(chǎn)生了最高的國家推薦、 授 權(quán)以及登記的安全使用數(shù)據(jù)。為了適應(yīng)全國范圍內(nèi)害蟲 控制要求的不同要求情況,最大農(nóng)藥殘留限制標(biāo)準(zhǔn)將最高水平的數(shù)據(jù)繼續(xù)在監(jiān)控實(shí)驗(yàn)中進(jìn)行重復(fù),以確定它是有效的害蟲控制手段。參照日允許攝入量(ADI), 通過對(duì)國內(nèi)外各種飲食中殘留量的計(jì)和確定,表明與“最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)”相一致的食品對(duì)人類消費(fèi)是安全的。
再殘留限量
再殘留限量(extraneotls maximum residue 1imits,EMRLs) 一些殘留持久性農(nóng)藥雖已禁用,但已造成對(duì)環(huán)境的污染,從而再次在食品中形 成殘留。為控制這類農(nóng)藥 殘留物對(duì)食品的 污染而制定其在食品中的殘留限量。
日允攝量
每日允許攝入量(acceptable daily intakes,ADI) 人 類每日攝入某物 質(zhì)直至終生, 而不產(chǎn)生可檢測到的對(duì)健康產(chǎn)生危害的量,以每千克體 重可攝入的量(毫克)表示,單位為mg/kg體重。
急參劑量
急性參考劑量(acute reference dose,acute R FD) 食品或飲水中某 種物質(zhì), 其在較短時(shí)間內(nèi)(通常指一餐或一天內(nèi))被吸收后不致引起目 前已知的任何可觀察到的健康損害的劑量。
暫日允量
暫定日允許攝入量 (tempor’ary acceptable daily intakes,TADI) 指暫定在 一定期限內(nèi)所采用的每日允許攝人量。
暫日耐量
暫定每日耐受攝入量(provisional tolerable daily intake s,PTDI) 指對(duì)制 定再殘留限量的持久性農(nóng)藥而確定的人每日可承 受的量。
儀器原理
農(nóng)藥殘留檢測儀在一定條件下,有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥對(duì)膽堿酯酶正常功能有抑制作用,其抑制率與農(nóng)藥的濃度呈正相關(guān)系。正常情況下,酶催化神經(jīng)傳導(dǎo)代謝產(chǎn)物(乙酰膽堿)水解,其水解產(chǎn)物顯色劑反應(yīng),產(chǎn)生黃色物質(zhì),用農(nóng)藥殘留檢測儀器測定吸光度隨時(shí)間的變化值,計(jì)算出抑制率,通過抑制率可以判斷出樣品中是否含有有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥的存在。
儀器用途
農(nóng)藥是把“雙刃劍”,對(duì)促進(jìn)農(nóng)業(yè)增產(chǎn)有著及其重要的作用,但由于農(nóng)藥本身固有的化學(xué)性和對(duì)其使用不當(dāng),導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留超標(biāo),危害廣大人民的身體健康。
結(jié)果判定
以分光光度計(jì)測試(412nm波長)時(shí),按下式計(jì)算抑制率:
抑制率(%)=[(ΔΑ0-ΔΑt )/ΔΑ0]×100
以農(nóng)藥殘留快速測試儀檢測時(shí)其抑制率一般可自動(dòng)計(jì)算。若樣品抑制率≥50%,表示樣品農(nóng)殘超標(biāo),為陽性結(jié)果。陽性結(jié)果的樣品需做2次以上重復(fù)檢測,多次檢測仍呈陽性需用氣相色譜等儀器做進(jìn)一步確認(rèn)。
使用方法
開機(jī)
打開儀器背面電源開關(guān),儀器顯示開機(jī)畫面,按畫面提示操作,在進(jìn)行檢測之前先校正儀器零點(diǎn)(開機(jī)后,在檢測界面下,按“調(diào)零”鍵,對(duì)所有通道同時(shí)調(diào)零)儀器進(jìn)入待機(jī)檢測狀態(tài)。
試劑配制
2.1、緩沖液:取1包緩沖劑加入500mL蒸餾水或純凈水中,攪拌溶解制成磷酸緩沖液(pH7.6), 常溫保存。
2.2、顯色劑:取1瓶顯色劑加25mL緩沖液溶解,使用時(shí)取100μL,4℃冰箱保存。
2.3、底物:取1瓶底物加12.5mL蒸餾水或純凈水溶解,使用時(shí)取100μL,4℃冰箱保存;或取1瓶底物加2.5mL蒸餾水或純凈水溶解 ,使用時(shí)取20μL,4℃冰箱保存。
2.4、 膽堿酯酶:酶制劑無需配制,可直接取用,使用時(shí)取100μL,4℃冰箱保存。
樣品提取
取2g果蔬樣品(塊莖類取4g),葉菜剪成25px左右見方的碎片,塊莖類取橫截面樣品或取其表皮,放入三角瓶中,加入10mL緩沖液,振蕩1~2min ,倒出提取液,靜置2min,待測。若提取液混濁或雜質(zhì)太多可過濾后再測。
測試
1、 對(duì)照測試:于反應(yīng)瓶中加入2.5mL緩沖液,再分別加入100μL酶液和顯色劑,混勻,靜置反應(yīng)10min后加入100μL(或20μL)底物,搖勻并立即倒入比色杯中,及時(shí)放入儀器的測量室通道中。按〈對(duì)照〉鍵,顯示屏延遲設(shè)定秒數(shù)后,測量時(shí)間開始倒計(jì)時(shí),計(jì)時(shí)完畢,顯示屏顯示對(duì)照吸光度增量(ΔΑ),并提示完成。在進(jìn)行對(duì)照測試時(shí),其他通道可同時(shí)進(jìn)行樣品測試。
2、樣品測試:于反應(yīng)瓶中加入2.5mL待測液,再分別加入100μL酶液和顯色劑,混勻,靜置反應(yīng)10min后加入100μL(或20μL)底物,搖勻并立即倒入比色皿中,及時(shí)放入儀器的測量室通道。按〈樣品〉鍵,顯示屏下方延遲設(shè)定秒數(shù)后,測量時(shí)間開始倒計(jì)時(shí),計(jì)時(shí)完畢,顯示屏顯示樣品吸光度增量(ΔΑ)及抑制率,并提示合格或超標(biāo)。數(shù)據(jù)可進(jìn)行自動(dòng)保存,如有需要按〈打印〉鍵打印。
清洗方法
1、用清水洗干凈后浸泡:特別是葉類蔬菜,一定要先清洗后浸泡,否則等于將果蔬浸泡在稀釋了的農(nóng)藥水里。必須等所有清洗工作做完了再切菜,否則,殘留農(nóng)藥就會(huì)順著切面滲透到蔬菜里。
2、先清洗后堿水浸泡:先將表面污物徹底沖洗干凈,浸泡到堿水中5~15分鐘,然后用清水清洗3-5遍。
3、去皮法:外表不平或多細(xì)毛的蔬果,較易沾染農(nóng)藥,因此食用前,可去皮者,一定要去皮。
4、加熱法:氨基甲酸酯類殺蟲劑隨著溫度升高,分解會(huì)加快。如青椒、菜花、豆角、芹菜等,在下鍋炒或燒前最好先用開水燙一下。
5、陽光曬:經(jīng)日光照射曬干后的蔬菜,農(nóng)藥殘留較少。
6、儲(chǔ)存法:對(duì)于方便貯藏的蔬菜,最好先放置一段時(shí)間,空氣中的氧與蔬菜中的色酶對(duì)殘留農(nóng)藥有一定的分解作用。
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