洗刷須知

洗刷之法,燕窩去毛,海參去泥,魚(yú)翅去沙,鹿筋去臊。肉有筋瓣,剔之則穌;鴨有腎臊,削之則凈;魚(yú)有膽破,而全盤(pán)皆苦;鰻涎存,而滿碗多腥;韭刪葉而白存,菜棄邊而心出。《內(nèi)則》曰:“魚(yú)去乙,鱉去丑。”此之謂也。諺云:“若要魚(yú)好吃,洗得 ......（本文共 124 字 ）     [閱讀本文] >>