戒火鍋

冬日宴客,慣用火鍋,對(duì)客喧騰,已屬可厭。且各菜之味,有一定火候,宜文宜武,宜撤宜添,瞬息難差。今一例以火逼之,其味尚可問哉?近人用燒酒代炭,以為得計(jì),而不知物經(jīng)多滾,總能變味。或問:“菜冷奈何?”曰:“以起鍋滾熱之菜,不使客 ......（本文共 138 字 ）     [閱讀本文] >>