所屬欄目：中藥詞語
俗稱“砍”。指對準藥膳原料的某一部位用砍刀直刀砍下去。對準原料的某一部位,利用劈力,力爭一刀劈開叫“直劈法”;先將刀刃嵌在原料上,連同原料同起落二、三次才能劈開,稱為“跟刀劈法”。 ......（本文共 90 字 ） [閱讀本文] >>
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