預(yù)制菜加工環(huán)節(jié)食品安全問題及控制措施

摘要： 預(yù)制菜制作簡單、保質(zhì)期長，受到了消費(fèi)者的青睞。我國預(yù)制菜起步較晚，存在技術(shù)、設(shè)備、管理水平落后，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定以及食品安全問題突出等問題。本文結(jié)合預(yù)制菜食品安全投訴情況，分析了預(yù)制菜加工環(huán)節(jié)食品安全危害因素及原因，討論了危害風(fēng)險(xiǎn)評估的方法，并針對食品安全風(fēng)險(xiǎn)提出切實(shí)可行的控制措施，為預(yù)制菜加工企業(yè)的食品安全管理提供參考。 （共4頁）