玫瑰花牛乳飲料的配方優(yōu)化及貯藏穩(wěn)定性研究

摘要： 為了研制出一款具有玫瑰花風(fēng)味的乳制品，本文通過(guò)單因素和響應(yīng)面實(shí)驗(yàn)優(yōu)化工藝配方，并通過(guò)離心沉淀率、菌落總數(shù)等指標(biāo)進(jìn)行貯藏穩(wěn)定性探究。結(jié)果表明，玫瑰花乳飲料的最佳工藝配方為乳粉與玫瑰花粉比例5∶1(質(zhì)量比)，白砂糖含量1.4%，檸檬酸含量0.35%。在此工藝配方下，玫瑰花牛乳飲料的感官品質(zhì)較好，產(chǎn)品在15 d內(nèi)穩(wěn)定性較好，適合推廣。 ... （共5頁(yè)）