保健食品硒蛋白微泡騰片工藝研究

摘要： 以硒蛋白為核心原料，利用酸、堿分開制粒、混合、壓片工藝制備具有補硒功能的微泡騰片保健食品。以感官綜合評分為評價指標(biāo)，通過單因素試驗考察泡騰劑添加量、泡騰劑酸堿比、復(fù)合果汁粉、赤蘚糖醇添加量對硒蛋白微泡片品質(zhì)的影響，并通過正交試驗對微泡騰片的制備工藝進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明，硒蛋白微泡騰片的最優(yōu)配比為泡騰劑添加量20%、泡騰劑酸堿比1.1∶1.0、復(fù)合果汁粉添加量20%、赤蘚糖醇添加量... ... （共3頁）