黨參酒發(fā)酵工藝優(yōu)化及成分表征

摘要： 目的：優(yōu)化黨參酒發(fā)酵工藝，通過超高效液相色譜法（UHPLC）指紋圖譜及其中刺五加苷B、黨參炔苷的含量對(duì)黨參發(fā)酵酒進(jìn)行綜合表征。方法：以乙醇體積分?jǐn)?shù)（酒精度）、殘?zhí)琴|(zhì)量濃度、感官評(píng)價(jià)為考察指標(biāo)，通過單因素試驗(yàn)及正交試驗(yàn)優(yōu)化黨參發(fā)酵工藝條件。建立UHPLC指紋圖譜，測(cè)定刺五加苷B、黨參炔苷的含量。結(jié)果：最佳發(fā)酵工藝條件為黨參添加量5%、初始糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)22%、酵母添加量0.4%、主發(fā)... ... （共11頁(yè)）