質(zhì)地作為新式茶飲消費重要感官驅(qū)動因素的研究現(xiàn)狀

摘要： 美味是消費者對食物綜合感知后做出的判斷，其中質(zhì)地作為感知的重要組成部分卻常常被忽略。競爭激烈的新式茶飲行業(yè)同質(zhì)化嚴(yán)重，而易被忽略的質(zhì)地特性可能是突破瓶頸的機會。因此，本文梳理了新式茶飲行業(yè)發(fā)展歷程中的“質(zhì)地線索”，從各類配料及其他因素對售賣成品的口感質(zhì)地影響等方面進行討論，并針對存在的問題提出相應(yīng)的感官分析應(yīng)對措施，以期幫助相關(guān)產(chǎn)品開發(fā)人員及消費者對新式茶飲產(chǎn)品形成客觀認(rèn)識，為... ... （共6頁）