凍干技術(shù)對(duì)山藥營(yíng)養(yǎng)成分的影響

摘要： 凍干技術(shù)具有低溫凍結(jié)與真空升華的作用機(jī)制，能避免高溫對(duì)山藥中營(yíng)養(yǎng)成分的破壞，但其在應(yīng)用過程中也面臨一些挑戰(zhàn)，如營(yíng)養(yǎng)成分損失風(fēng)險(xiǎn)、感官品質(zhì)下降以及生產(chǎn)效率與成本問題?；诖?，本文提出優(yōu)化預(yù)處理與加工流程、精確控制凍干參數(shù)、引入護(hù)色工藝與抗結(jié)劑、改進(jìn)包裝與貯藏條件以及選用高效節(jié)能的凍干設(shè)備和優(yōu)化生產(chǎn)流程等對(duì)策建議，以期提高山藥凍干產(chǎn)品的品質(zhì)，滿足消費(fèi)者的健康需求，同時(shí)推動(dòng)山藥產(chǎn)業(yè)的... ... （共3頁）