炒葵花籽中過氧化值、酸價與感官品質的相關性分析

摘要： 本研究依據相關國家標準對農貿市場銷售的50份帶有陳味的炒葵花籽中過氧化值與酸價進行檢測，分析炒葵花籽中過氧化值、酸價與陳味的相關性。結果表明，帶有陳味的炒葵花籽中過氧化值在0.92～2.71 g/100 g，不合格率為100%；酸價在0.27～2.10 mg·g^-1，全部合格；陳味程度與過氧化值呈正相關。因此，消費者在選購炒葵花籽時要注意甄別，購買后盡量在干燥、密閉的容器... ... （共3頁）