駝酸奶發(fā)酵工藝影響因素及優(yōu)化策略

摘要： 駝酸奶是一種以駝奶為原料經(jīng)過發(fā)酵而制成的乳制品，營養(yǎng)價值較高。微生物種群、發(fā)酵溫度和時間、原料處理、發(fā)酵環(huán)境等因素會影響駝酸奶的風味、質(zhì)地和營養(yǎng)成分等。選擇適宜的菌株，合理控制發(fā)酵時間與溫度，優(yōu)化原料處理，保證發(fā)酵環(huán)境清潔、衛(wèi)生等，能夠顯著提升駝酸奶的風味和營養(yǎng)價值。未來，隨著技術(shù)的不斷進步，駝酸奶發(fā)酵工藝將得到進一步優(yōu)化，從而為其大規(guī)模生產(chǎn)和市場推廣奠定堅實基礎(chǔ)。 ... （共3頁）