顆粒狀冷水可溶竹芋淀粉的制備及性質(zhì)研究

摘要： 以竹芋淀粉為原料,在溫和條件下,采用乙醇-堿處理法制備GCWS,在系統(tǒng)分析氫氧化鈉用量、乙醇濃度、乙醇用量、反應(yīng)溫度等因素對GCWS溶解度影響的基礎(chǔ)上,對其制備工藝條件進行了優(yōu)化。同時,利用SEM和紅外光譜對淀粉顆粒的性質(zhì)進行了研究。結(jié)果表明:氫氧化鈉和乙醇濃度對產(chǎn)物溶解度影響較大,各影響因素之間具有一定的交互作用。確定最佳工藝條件為淀粉用量10g,乙醇濃度20%,乙醇用量40mL,反應(yīng)溫度30℃,堿用量1.7g。以此最佳工藝處理后的竹芋淀粉顆粒在水中分布穩(wěn)定、均勻,與水結(jié)合性好,因此,其溶解度可達到90.23%,遠高于原淀粉0.7%的溶解度。經(jīng)乙醇-堿處理后的GCWS在冷水中溶解后形成糊的黏度、膨潤度和透明度都要比預(yù)糊化淀粉好。分析結(jié)果顯示:GCWS的紅外光譜和原淀粉光譜的峰形存在較小差異,顆粒保持完整,但其表面不再光滑,呈現(xiàn)出凹陷﹑空隙和裂縫等特征。 （共4頁）