竹芋淀粉液化及糖化條件的優(yōu)化
食品研究與開發(fā)
頁(yè)數(shù)： 4 2015-01-20
摘要： 以竹芋淀粉為原料,以葡萄糖當(dāng)量值(DE)為評(píng)價(jià)指標(biāo),對(duì)竹芋淀粉液化及糖化工藝進(jìn)行研究,考察酶添加量、溫度、時(shí)間對(duì)DE值的影響。通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)確定了竹芋淀粉最佳的液化及糖化工藝。結(jié)果表明:最優(yōu)的液化工藝條件為酶添加量1.5%,液化時(shí)間2.5 h,液化溫度75℃;糖化的最優(yōu)條件為酶添加量1.5%、糖化時(shí)間2.5 h、糖化溫度55℃。在此條件下,最終水解液的DE值為76.36%。 （共4頁(yè)）
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