新引種褐色毛木耳的營(yíng)養(yǎng)成分分析與評(píng)價(jià)

摘要： 為進(jìn)一步豐富福建省毛木耳栽培品種,提高福建毛木耳生產(chǎn)品質(zhì),比較分析新引自臺(tái)灣的褐色毛木耳與福建毛木耳主栽品種(漳耳43-28)的營(yíng)養(yǎng)成分差異。結(jié)果表明:褐木耳的蛋白質(zhì)、還原糖、維生素B1和維生素B2含量顯著或極顯著高于漳耳43-28,E/P值、Fe含量顯著低于漳耳43-28(P<0.05)。兩種木耳的脂肪、灰分、膳食纖維、能量無(wú)顯著性差異(P>0.05);兩種木耳均至少含18種氨基酸,褐木耳的單一氨基酸含量(除胱氨酸外)、必需氨基酸、非必需氨基酸、兒童必需氨基酸、氨基酸總量、甜味類(lèi)氨基酸、酸味類(lèi)氨基酸、苦味類(lèi)氨基酸、呈味氨基酸、含硫氨基酸、支鏈氨基酸和芳香族氨基酸均顯著高于漳耳43-28(P<0.05);褐木耳的AAS、CS和SRCAA營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)均高于漳耳43-28。說(shuō)明漳耳43-28和褐木耳的營(yíng)養(yǎng)特征存在明顯的差異,褐木耳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值優(yōu)于漳耳43-28。 （共6頁(yè)）