云南簇蕊金花茶飲料的研制

摘要： 在單因素試驗的基礎上選取試驗因素和水平,根據(jù)中心組合(Box-Benhnken)試驗設計原理,采用三因素三水平的響應面分析法,以可溶性干物質提取率為響應值,對云南簇蕊金花茶茶葉中可溶性干物質的水浸提工藝進行優(yōu)化。結果表明,將預處理過的云南簇蕊金花茶茶葉粉碎后,在料液比1∶111.3(g/m L)、浸提溫度87.2℃、浸提時間10.4 min的條件下浸提效果最佳,可溶性干物質的提取率可達12.89%。通過對該浸提液進行過濾、調配等制作工藝生產(chǎn)的簇蕊金花茶飲料呈黃綠色、清亮透明、茶香濃郁、酸甜適口。 （共6頁）