海南五指山野生茶制得紅茶和綠茶的生化品質(zhì)成分

摘要： 以五指山茶園茶為對照,對五指山野生茶制得紅茶、綠茶的主要生化品質(zhì)成分茶多糖、茶多酚、茶氨酸進(jìn)行分析檢測,同時(shí)進(jìn)行感官審評。結(jié)果表明:五指山野生紅茶茶多糖、茶多酚、茶氨酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)均高于五指山茶園紅茶,生化品質(zhì)優(yōu)異,且茶湯油亮、滋味甘甜濃醇、香氣持久,有奶蜜香,具備優(yōu)質(zhì)紅茶特性。五指山野生綠茶茶多酚、茶氨酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)高于五指山茶園茶;茶多糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)低于茶園茶,但因茶氨酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)較高,彌補(bǔ)了茶多糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)低的不足;茶湯鮮爽、甘甜,帶花香氣且香氣持久,具備優(yōu)質(zhì)綠茶特性。五指山野生茶制得的紅茶和綠茶,感官審評均高于對照。 （共3頁）