廣西金秀野生茶加工工藝優(yōu)化及品質(zhì)分析

摘要： 研究不同因素對(duì)金秀野生茶紅茶加工品質(zhì)的影響,以期為金秀野生茶加工及其資源利用提供技術(shù)支持。以廣西金秀地區(qū)野生茶為材料,以揉捻方式、發(fā)酵溫度、足火溫度設(shè)計(jì)正交試驗(yàn),篩選的最適宜金秀野生茶紅茶加工工藝組合為:1芽1、2葉的鮮葉萎凋適度后經(jīng)加解壓交替2次揉捻(揉捻時(shí)長(zhǎng)70 min),發(fā)酵溫度30℃(發(fā)酵時(shí)間4 h,濕度90%～95%),毛火110℃高溫快烘滅酶活后,足火70℃烘干;對(duì)不同處理紅茶的內(nèi)含物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè),結(jié)果顯示不同處理水浸出物、咖啡堿、表兒茶素(epicatechol,EC)、蔗糖、茶氨酸含量無(wú)顯著性差異(P>0.05),茶多酚、硒、可溶性總糖含量有顯著性差異(P<0.05),其他內(nèi)含成分包括可溶性總蛋白、沒(méi)食子兒茶素[(-)-gallocatechin,GC]、表沒(méi)食子兒茶素[(-)-epigallocatechin,EGC]、兒茶素(catechin,C)、表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯(epigallocatechingallate,EGCG)、表兒茶素沒(méi)食子酸酯[(-)-epicatechin gallate,ECG]、沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯[(-)-gallocatechin gallate,GCG]、還原糖、果糖、葡萄糖、游離氨基酸總量及其他氨基酸類均有極顯著性差異(P<0.01)。 （共8頁(yè)）