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真空恒溫烹飪技術(shù)原理及應(yīng)用

揚(yáng)州大學(xué)烹飪學(xué)報(bào) 頁數(shù)： 4 2012-06-15
摘要： 真空恒溫烹飪技術(shù)是從烹飪原料的分子層面入手,通過使用相對低氣壓、蛋白質(zhì)變性溫度點(diǎn)控制等理化及生化手段,運(yùn)用現(xiàn)代烹飪儀器和設(shè)備制作出新式菜肴的烹飪方法。
掌握真空恒溫烹飪的技術(shù)原理,對應(yīng)用于意境菜肴創(chuàng)作以及傳統(tǒng)菜肴技術(shù)改良具有現(xiàn)實(shí)意義。 （共4頁）

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