法式真空低溫烹調(diào)方法研究現(xiàn)狀

摘要： 低溫真空烹調(diào)(Sous vide)是一種真空包裝產(chǎn)品經(jīng)嚴(yán)格溫度控制的烹調(diào)方法。
相對(duì)于傳統(tǒng)的烹飪方法,精確的溫度控制保證了產(chǎn)品良好的成熟度和質(zhì)構(gòu),真空包裝更好地保留了產(chǎn)品的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng),同時(shí)提高了產(chǎn)品的貨架期。
近幾年,低溫真空烹調(diào)廣泛應(yīng)用于國(guó)外的餐飲行業(yè)和家庭,可國(guó)內(nèi)對(duì)Sous vide知之甚少,相關(guān)研究也非常少。 （共5頁）