旋流器在廚房生產(chǎn)中的應(yīng)用
揚(yáng)州大學(xué)烹飪學(xué)報(bào)
頁數(shù)： 4 2011-03-15
摘要： 在旋流器中不僅具有離心力場(chǎng),同時(shí)由于存在兩相相對(duì)速度、速度梯度和湍流效應(yīng),因而還具有強(qiáng)化傳熱傳質(zhì)的特性。
利用該特性,旋流器在廚房的加熱設(shè)備、油煙處理等方面得到了典型應(yīng)用。
由此,隨著人們對(duì)旋流器研究的不斷深入,新的型式和結(jié)構(gòu)的旋流器不斷出現(xiàn),在廚房生產(chǎn),乃至過程工業(yè)中發(fā)揮更大作用。 （共4頁）
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