李光杏干制過程護(hù)色劑優(yōu)化及非酶褐變分析

摘要： 為了改善李光杏傳統(tǒng)干制過程中的色澤及探討非酶褐變有關(guān)主要物質(zhì)變化規(guī)律。
以新疆李光杏為研究試材,分析研究檸檬酸、植酸、L-半胱氨酸對(duì)李光杏干制品色澤的影響,在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上,以L*值為指標(biāo),通過Box-Benhnken試驗(yàn),確定最適浸漬濃度,研究了復(fù)合護(hù)色劑處理的李光杏干制過程中抗壞血酸、總酚、游離氨基酸、還原糖含量和L*值的變化,并采用相關(guān)性分析對(duì)非酶褐變參數(shù)進(jìn)行分析。 （共10頁(yè)）