中餐美味標(biāo)準(zhǔn)特有的“口感”研究

摘要： 近代學(xué)人發(fā)現(xiàn)口腔 “ 觸覺(jué) “ 是華人獨(dú)有的美食標(biāo)準(zhǔn),但卻長(zhǎng)期缺乏通用術(shù)語(yǔ)。
“ 口感 “ 的內(nèi)涵為 “ 食物的質(zhì)地給予口腔內(nèi)各部位的感覺(jué)之總和 “ 。
口感對(duì)于美味載體的重要性,正如樂(lè)器音色之于樂(lè)曲。
華人口感始于先民對(duì) “ 滑 “ 感的追求,其背景是粗澀粟飯刺激導(dǎo)致的口腔敏感,其心理學(xué)原理在于高級(jí)生物感官的 “ 游戲 “ 需要。 （共5頁(yè)）