桑椹紅茶菌發(fā)酵飲料的制備及其活性研究

摘要： 為緩解桑椹難以儲藏的問題，豐富紅茶菌功能飲料種類，以新鮮桑椹、茶糖水為主要原料，通過紅茶菌發(fā)酵研制桑椹紅茶菌功能飲料。發(fā)酵飲料兼具濃郁果香和清新茶香，口感酸甜適宜，色澤鮮亮，感官評分為90.2分。25℃發(fā)酵12 d,制備的桑椹紅茶菌發(fā)酵飲料菌體濃度低，還原糖質量濃度為3.04 mg/mL,pH為2.65,總酸質量濃度為22.8 mg/L。發(fā)酵12 d時總多酚、總黃酮和花色苷含量... （共8頁）