不同干燥方式對(duì)桑椹酥果理化特性的影響

摘要： 以不同品種桑椹為試材，采用變溫壓差膨化干燥、鼓風(fēng)干燥和真空冷凍干燥等方法，研究了“白椹”“玫瑰蜜”“無(wú)核大十”桑椹酥果品質(zhì)，并進(jìn)一步研究了3種干燥方式下“白椹”酥果品質(zhì)的差異，明確不同桑椹品種適宜的干燥方式，以期為桑椹膨化干燥加工提供參考依據(jù)。結(jié)果表明：鼓風(fēng)干燥桑葚酥果硬度、脆性和酥性最高，適口性較差；膨化干燥和冷凍干燥酥果質(zhì)構(gòu)特性優(yōu)良，均具有較好的適口性。變溫壓差膨化干燥的總... （共8頁(yè)）