高膳食纖維油橄欖果渣糊酶解工藝優(yōu)化

摘要： 利用纖維素酶對(duì)油橄欖果渣糊進(jìn)行酶解，以提高果渣糊的可溶性膳食纖維（soluble dietary fiber,SDF）含量。以SDF含量和模糊數(shù)學(xué)感官評(píng)分為評(píng)價(jià)指標(biāo)，采用單因素試驗(yàn)和響應(yīng)面試驗(yàn)對(duì)酶解工藝進(jìn)行優(yōu)化，探討纖維素酶添加量、酶解溫度、酶解時(shí)間、酶解pH值對(duì)油橄欖果渣糊的影響，并采用Box-Behnken試驗(yàn)設(shè)計(jì)優(yōu)化酶解工藝。結(jié)果表明，在纖維素酶添加量0.42%、酶解溫度... （共7頁(yè)）