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烘烤對亞麻籽油理化品質、化學組成和抗氧化活性的影響

中國食品學報 頁數: 9 2023-12-22
摘要: 亞麻籽油因較高的營養(yǎng)價值而受到消費者的青睞,然而,熱加工對亞麻籽油品質的影響仍有待闡明。利用熱空氣對亞麻籽進行烘烤,研究不同烘烤條件對亞麻籽油理化品質(酸價、過氧化值、色澤)、化學組成(共軛二烯、共軛三烯、類胡蘿卜素、生育酚、總酚、美拉德反應產物、脂肪酸組成)以及氧化穩(wěn)定指數、DPPH、ABTS的影響。結果表明:隨著烘烤程度增加,亞麻籽油酸價從0.12 mg KOH/100 g... (共9頁)

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