青花椒產(chǎn)地對花椒魚片品質(zhì)和風味的影響研究
中國調(diào)味品
頁數(shù): 7 2024-05-10
摘要: 以花椒魚片為研究對象,考察西南地區(qū)5個不同產(chǎn)地的青花椒對花椒魚片品質(zhì)的影響,同時采用氣相色譜-離子遷移譜(gas chromatography-ion mobility spectrometry, GC-IMS)和電子舌結(jié)合感官評價分析花椒魚片風味的變化。結(jié)果表明,四川金陽青花椒能提高花椒魚片的亮度和黃度;四川漢源青花椒能提高菜肴的紅度。采用GC-IMS共檢測出47種揮發(fā)性物質(zhì)... (共7頁)