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熱預(yù)處理條件對山核桃油品質(zhì)的影響研究

中國糧油學(xué)報 頁數(shù): 9 2023-06-08
摘要: 為了摸清榨前熱處理條件及其對山核桃油品質(zhì)的影響,研究山核桃經(jīng)過熱風(fēng)和微波等熱處理后,山核桃仁及其壓榨油部分理化及營養(yǎng)指標(biāo)的變化規(guī)律。研究結(jié)果表明:隨熱風(fēng)加熱溫度或是微波加熱功率的升高山核桃仁中的水分下降速度提高,微波處理降低水分的效率顯著高于熱風(fēng)(P<0.05);隨熱風(fēng)處理時間的延長,山核桃油的含油率呈現(xiàn)波動;120~150℃和實驗范圍內(nèi)微波加熱一定時間后β-谷甾醇含量略有升高... (共9頁)

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