羥基酪醇對(duì)花生油氧化穩(wěn)定性的影響

摘要： 以羥基酪醇作為抗氧化劑，研究其對(duì)花生油氧化穩(wěn)定性的影響。分別向壓榨花生油中添加質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.001%、0.003%、0.005%的羥基酪醇，并以相同濃度的抗氧化劑叔丁基對(duì)苯二酚作為對(duì)照，采用60℃Schaal烘箱法進(jìn)行加速氧化實(shí)驗(yàn)，以過氧化值、酸價(jià)、脂肪酸組成和p-茴香胺值為考察指標(biāo)，分析羥基酪醇對(duì)壓榨花生油的氧化穩(wěn)定性的影響。在加速氧化31 d后，花生油的過氧化值、酸價(jià)和p-... （共7頁）