含殼率對(duì)油茶籽油品質(zhì)特性的影響

摘要： 為了探究螺旋壓榨過程中含殼率對(duì)油茶籽油品質(zhì)特性的影響規(guī)律，考察了含殼率對(duì)螺旋壓榨油茶籽油的出油率、理化指標(biāo)、生物活性物質(zhì)、脂肪酸組成、氧化誘導(dǎo)時(shí)間以及揮發(fā)性風(fēng)味成分等品質(zhì)特性的影響。結(jié)果表明，螺旋壓榨出油率隨著含殼率的增加而提高，到20%時(shí)趨于穩(wěn)定，最高出油率為26.29%。且當(dāng)殼質(zhì)量分?jǐn)?shù)為20%時(shí)，油茶籽油的酸價(jià)、過氧化值、水分及揮發(fā)物質(zhì)量分?jǐn)?shù)均最低，分別為0.82 mg/g... （共12頁）