美國紅仁核桃及其油脂營養(yǎng)品質評價

摘要： 為了系統(tǒng)評價美國紅仁核桃及其油脂的營養(yǎng)品質及特性，以傳統(tǒng)栽培品種“西洛3號”作為對照，分別測定兩種核桃的主要營養(yǎng)成分、氨基酸和礦質元素的組成和含量，分析核桃油的脂肪酸含量和組成，比較脂質伴隨物VE、植物甾醇和多酚含量，測定油脂質量指標。結果表明：美國紅仁核桃的粗脂肪質量分數(shù)為(50.40±0.72)%和粗蛋白質量分數(shù)(19.60±0.56)%,均顯著高于西洛核桃(P<0.05)... （共9頁）