功能性紅曲固態(tài)發(fā)酵工藝優(yōu)化
中國釀造
頁數(shù): 7 2024-01-25
摘要: 為提高功能性紅曲中酸式Monacolin K的產(chǎn)量,優(yōu)化紅曲的固態(tài)發(fā)酵工藝。以紫色紅曲菌(Monascus purpureus)為發(fā)酵菌株進行固態(tài)發(fā)酵,以酸式Monacolin K產(chǎn)量為評價指標,采用單因素和響應(yīng)面試驗對其發(fā)酵條件進行優(yōu)化,通過掃描電鏡觀察添加L-蛋氨酸后的形態(tài)變化。結(jié)果表明,最佳發(fā)酵條件為裝料量100 g/500 m L,大豆粉添加量2.3%,甘油添加量2.5... (共7頁)