成熟度及處理方式對胡椒活性成分及其含量的影響

摘要： 以海南胡椒為材料，研究了胡椒成熟過程中活性成分胡椒堿、胡椒精油得率的動態(tài)性變化，以及采后不同處理方式對胡椒堿和胡椒精油得率及胡椒精油成分的影響。結果表明：不同成熟度的胡椒中胡椒堿與胡椒精油得率有顯著差異，當成熟度為7～8時，胡椒堿和胡椒精油得率均最高。不同處理方式對胡椒堿和胡椒精油得率及胡椒精油成分均有顯著影響，若以胡椒精油為目標物，以凍干處理為佳；若以胡椒堿為目標物，加工的白... （共5頁）