機器學習技術在食品風味分析中的研究進展

摘要： 風味特征是影響消費者對食物的偏好和購買欲的重要因素，在食品生產(chǎn)以及食品科學研究領域發(fā)揮重要作用。傳統(tǒng)的食品風味測定方法是基于實驗的感官評價、儀器分析或二者相結(jié)合。隨著計算機技術的快速發(fā)展，具有高預測能力和準確性的機器學習模型已被廣泛用于食物風味的分析和預測，有效克服了傳統(tǒng)方法在食品風味評價上耗時且不能處理大量數(shù)據(jù)的局限性。本文綜述了食品風味分析技術、機器學習技術在食品風味研究中... （共13頁）