宰后貯藏期間灘羊肉線粒體氧化磷酸化與色澤穩(wěn)定性的關(guān)系
食品科學(xué)
頁(yè)數(shù)： 8 2023-08-18
摘要： 為闡明灘羊肉貯藏期間氧化磷酸化與色澤穩(wěn)定性的關(guān)系，以6月齡灘羊背最長(zhǎng)肌（longissimus dorsi）為研究對(duì)象，測(cè)定其4℃貯藏0、1、2、3、4、6、8 d時(shí)色澤穩(wěn)定性與氧化磷酸化各指標(biāo)的變化。主要研究結(jié)果如下：貯藏0～8 d,L~*、a~*、b~*值均呈先上升后下降趨勢(shì)（P<0.05）;R630/R580先上升后下降（P<0.05）；高鐵肌紅蛋白（metmyoglob... （共8頁(yè)）
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