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核桃多肽結構表征及抗氧化活性

食品科學 頁數(shù): 8 2024-03-11
摘要: 以核桃粕為原料,復合酶酶解制備核桃多肽,并通過超濾分離獲得不同分子質(zhì)量的核桃多肽,進行結構表征和實驗分析,探究核桃多肽的抗氧化活性及其對氧化損傷HepG2細胞的保護作用。結果表明,分子質(zhì)量<1 kDa核桃蛋白水解產(chǎn)物抗氧化活性最強,其羥自由基清除能力的半抑制濃度(half-maximal inhibitory concentration,IC_(50))值為11.47 mg/m... (共8頁)

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