熱激處理對鮮切百合鱗莖片貯藏品質(zhì)的影響
食品科學(xué)
頁數(shù): 10 2023-06-25
摘要: 為研究熱激處理(heat shock treatment,HT)對鮮切百合鱗莖片貯藏品質(zhì)的影響,采用熱激法(55℃熱水,2 min)處理蘭州百合(Lilium davidii var. unicolor Cotton),測定并分析鮮切百合鱗莖片在貯藏期間的品質(zhì)特性變化。結(jié)果表明,HT可有效保持鮮切百合鱗莖片貯藏期間的色澤,維持細(xì)胞壁的結(jié)構(gòu),抑制過氧化物酶(peroxidase,... (共10頁)