基于有機(jī)酸和多酚組成的貴州5種特色水果釀酒特性評價
食品科學(xué)
頁數(shù): 9 2023-11-27
摘要: 為評價貴州特色水果的發(fā)酵潛力,本研究以水晶葡萄、刺葡萄、獼猴桃、金刺梨和藍(lán)莓為原料開展實驗室發(fā)酵實驗,分析果汁與果酒中有機(jī)酸與多酚含量變化,并與商業(yè)果酒中相應(yīng)物質(zhì)含量進(jìn)行對比分析。結(jié)果表明,5種水果之間有機(jī)酸和多酚含量差異顯著,其中金刺梨汁有機(jī)酸(72.30 g/L)、總酚(2 457.16 mg/L)和單寧(1 112.84 mg/L)質(zhì)量濃度最高,而水晶葡萄汁質(zhì)量濃度最低(... (共9頁)