擠壓處理對(duì)玉米粉微觀結(jié)構(gòu)及理化特性的影響

摘要： 為改善玉米粉的加工特性，本研究利用雙螺桿擠壓技術(shù)，通過(guò)調(diào)控物料水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)（15%、18%、21%、24%）及擠壓溫度（100、120、140、160℃），探究其對(duì)玉米粉微觀結(jié)構(gòu)及理化特性的影響。結(jié)果表明：玉米粉經(jīng)擠壓處理后，淀粉顆粒形態(tài)被破壞，吸水膨脹，形成淀粉凝膠網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，顯著提高了玉米粉的水合特性、冷糊黏度和假塑性（P<0.05），且隨著擠壓溫度的升高或物料水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)的... （共7頁(yè)）