封閉式固態(tài)發(fā)酵體系及其在食醋釀造中的應(yīng)用研究進展
食品科學
頁數(shù): 10 2023-08-30
摘要: 傳統(tǒng)固態(tài)食醋的釀造是在開放式固態(tài)發(fā)酵體系中進行的,開放式固態(tài)發(fā)酵體系易受環(huán)境因素影響而導致風味品質(zhì)不穩(wěn)定,并且機械化程度低、勞動生產(chǎn)率低。相較于傳統(tǒng)的開放式固態(tài)發(fā)酵體系,封閉式固態(tài)發(fā)酵體系不受外界環(huán)境因素干擾,實現(xiàn)了機械化、自動化的食醋釀造,有利于穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量、提高勞動生產(chǎn)率,促進食醋行業(yè)的現(xiàn)代化發(fā)展。近年來,封閉式固態(tài)發(fā)酵體系在食醋釀造領(lǐng)域的應(yīng)用日益廣泛,為固態(tài)食醋的生產(chǎn)效率... (共10頁)