不同貯藏溫度下半胱氨酸氧化位點(diǎn)鑒定及對(duì)灘羊肉嫩度的影響

摘要： 以寧夏灘羊肉為材料，借助半胱氨酸氧化修飾蛋白質(zhì)組學(xué)技術(shù)，對(duì)-80℃（對(duì)照）和-2、-18、4℃條件下貯藏7 d灘羊肉的品質(zhì)指標(biāo)（剪切力和質(zhì)構(gòu)特性（硬度、彈性和咀嚼性））進(jìn)行測(cè)定，同時(shí)對(duì)半胱氨酸氧化修飾位點(diǎn)進(jìn)行鑒定，結(jié)合Pearson法對(duì)顯著差異氧化位點(diǎn)（significantly differential oxidation sites,SDOS）的氧化強(qiáng)度與冷藏灘羊肉品質(zhì)指標(biāo)... （共8頁(yè)）