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豌豆肽-大豆復(fù)配豆乳粉沖調(diào)品質(zhì)及風(fēng)味特性

食品科學(xué) 頁(yè)數(shù): 9 2024-02-19
摘要: 為強(qiáng)化豆乳粉的品質(zhì)功效,豐富其風(fēng)味,探討添加不同比例豌豆肽對(duì)豆乳粉品質(zhì)、功效及風(fēng)味的影響。以溶解度、結(jié)塊率、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率、膽固醇清除率等為評(píng)價(jià)指標(biāo),考察豆乳粉的沖調(diào)品質(zhì)以及產(chǎn)品的體外生物功能;采用傅里葉變換紅外光譜儀、納米粒度儀、激光共聚焦掃描顯微鏡、頂空固相微萃取-氣相色譜-... (共9頁(yè))

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