油茶儲(chǔ)藏蛋白提取過(guò)程組分遷移對(duì)其功能特性的影響
食品科學(xué)
頁(yè)數(shù): 9 2023-12-26
摘要: 本研究以我國(guó)特色木本油料油茶儲(chǔ)藏蛋白提取為對(duì)象,采用組學(xué)分析、分子對(duì)接等技術(shù),研究提取過(guò)程中皂素伴隨、組分遷移和相互作用對(duì)蛋白質(zhì)組成與功能性質(zhì)的影響。結(jié)果表明,堿法提取油茶儲(chǔ)藏蛋白的最佳工藝條件為料液比1∶10(g/mL)、提取pH 8.0,該條件下提取率達(dá)75.8%,皂素/蛋白比值為2.60。11S球蛋白在pH 4.5時(shí)先沉淀,皂素/蛋白比值為0.36;清蛋白約占總儲(chǔ)藏蛋白6... (共9頁(yè))