L-抗壞血酸聯(lián)合超聲處理對鮮切芋艿貯藏品質(zhì)的影響
食品科學(xué)
頁數(shù)： 11 2023-12-26
摘要： 為探究L-抗壞血酸（L-ascorbic acid,AA）聯(lián)合超聲（ultrasound,US）(AS)處理對鮮切芋艿片貯藏品質(zhì)的影響，本實驗以永定六月紅芋為材料，采用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%的AA溶液浸泡15 min后，進行US(53 kHz、400 W、10 min)處理，測定貯藏期間鮮切芋艿感官品質(zhì)及褐變相關(guān)酶等指標(biāo)。結(jié)果表明：與對照組相比，AS處理可以降低鮮切芋艿的失水率，維持較... （共11頁）
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