單寧酸與乳清分離蛋白結(jié)合對(duì)紫蘇精油抗菌乳液穩(wěn)定性的影響
食品科學(xué)
頁(yè)數(shù)： 11 2024-05-22
摘要： 探究單寧酸（tannic acid,TA）與不同種類(lèi)蛋白共價(jià)結(jié)合對(duì)蛋白結(jié)構(gòu)和紫蘇精油（Perilla essential oil,PEO）納米乳液穩(wěn)定性的影響，并對(duì)乳液的抗菌性能進(jìn)行評(píng)估。通過(guò)熒光光譜法和紅外光譜法研究TA與不同種類(lèi)蛋白的相互作用，結(jié)果表明TA與乳清分離蛋白（whey isolate protein,WPI）的結(jié)合位點(diǎn)最多（n=1.65），能夠形成穩(wěn)定的蛋白-T... （共11頁(yè)）
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