大豆油體替代牛乳脂肪對(duì)牛乳穩(wěn)定性及其酸乳品質(zhì)的影響
食品科學(xué)
頁(yè)數(shù): 8 2023-12-26
摘要: 本研究首先從大豆種籽中提取大豆油體,然后將大豆油體替代牛乳中的脂肪,探討大豆油體替代牛乳脂肪乳在不同環(huán)境下的穩(wěn)定性,最后將大豆油體替代牛乳脂肪乳進(jìn)行酸乳加工,以無(wú)水奶油替代牛乳脂肪乳及牛乳進(jìn)行對(duì)照,考察大豆油體替代牛乳脂肪乳對(duì)牛乳穩(wěn)定性及酸乳品質(zhì)的影響。結(jié)果表明,大豆油體替代牛乳脂肪乳、無(wú)水奶油替代牛乳脂肪乳及牛乳在pH 2.0和4.0時(shí),粒徑較大。在pH 2.0~10.0,大... (共8頁(yè))