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基于代謝組學(xué)的綠茶熱加工過程中化學(xué)成分變化規(guī)律解析

食品科學(xué) 頁數(shù)： 11 2023-12-26
摘要： 為探究高火功綠茶品質(zhì)的形成機(jī)理，基于超高效液相色譜-四極桿軌道阱質(zhì)譜代謝組學(xué)方法對(duì)綠茶加工過程樣進(jìn)行分析，重點(diǎn)關(guān)注殺青、干燥和焙火等熱加工過程中化學(xué)成分差異及變化規(guī)律。在綠茶不同熱加工過程樣中共鑒定出125種化合物，包括10種黃烷醇類、14種二聚兒茶素類、19種黃酮醇-O-糖苷類、5種黃酮-C-糖苷類、8種N-乙基-2-吡咯烷酮取代的兒茶素（N-ethyl-2-pyrrolid... （共11頁）

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