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低頻磁場輔助凍結(jié)時間對豬肉理化特性、水分遷移及流變特性的影響

食品科學(xué) 頁數(shù): 9 2024-01-30
摘要: 本實驗以鮮肉和傳統(tǒng)冰箱凍結(jié)(-18℃,36 h)為對照,探究低頻交變磁場輔助凍結(jié)(low-frequency alternating magnetic field assisted freezing,LF-mFF)、-18℃條件下處理不同時間(12、24、36 h和48 h)對豬肉品質(zhì)的影響,分析不同條件凍結(jié)處理后肉樣凍結(jié)速率、保水性、嫩度、色澤、pH值等理化特性、水分遷移及流... (共9頁)

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