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二萜類化合物在肉類食品保鮮防腐中的應(yīng)用研究進(jìn)展

食品科學(xué) 頁數(shù): 10 2023-10-23
摘要: 二萜類化合物是指含有4個(gè)異戊二烯單位的萜類化合物,共有20個(gè)碳原子,由焦磷酸香葉基香葉酯衍生而成,包括無環(huán)二萜、單環(huán)二萜、雙環(huán)二萜、三環(huán)二萜、四環(huán)二萜等。此類化合物廣泛存在于植物界、昆蟲、真菌、海洋生物中,是植物提取物中重要的活性物質(zhì)。二萜類化合物結(jié)構(gòu)類型的多變性導(dǎo)致其具有多種生物活性,其中因其抗氧化、抗菌活性尤為顯著,在肉類食品保鮮和防腐中應(yīng)用廣泛。本文主要對(duì)二萜類化合物的化... (共10頁)

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